真每月付他们工钱。
陈大哥每
进城的时候，就把当清晨挤出来的新鲜牛
带到城里来，送到方念真宅子门
。
将牛高温沸煮后再实用，这样肯定是赶不上现代工厂的
氏杀菌的，而且高温煮牛, 里面的营养物质也会流失。
不过“布病”很是可怕, 不煮过她绝对是不会
的。
方念真放冰窖里攒了好几的牛, 煮沸后将锅挪到小冰窖静置，上面会浮一层稠稠的皮，这皮就可以提取黄油了。
最难的一点来了, 古代是没有电动打蛋器的，她找石大哥，一晚上就做好了一个手动打蛋器，方念真咬着牙断断续续打了小半个时辰，感觉胳膊都废了。
小秋接过重任，继续打发, 但她那小身板还不如方念真, 很快也败下阵来。
黄莺又顶上去, 她到底是农家长大的孩子，比方念真和小秋还是强一些，但也就是半个时辰。
此时的皮仅仅是出了些泡沫而已，还不到方念真想要的程度。
方念真使劲捶着自己疲累的肱二
肌，“黄莺，你去，去把宅子里闲着的
都叫来，噢，养马的老钱都别放过，都喊来。”
此时已经是晚上了，两边店员都回来了，于是，就有了众排队打黄油的场景。
多力量大，还真成了，方念真怕黄油又化了，
脆裹着大棉被下到冰窖里，压出了一块黄油。
冬月二十九，方念真叫了刘忠来，叫他找两个手巧的，帮她在宅子小厨房前搭个“窑”。
方念真在现代是看过有博主自己搭“面包窑”的，不过她印象不
，只能回忆起部分结构，剩下的就让刘忠几个自由发挥。
她则是在一旁的小厨房试着调油。
分离出两个
蛋清，加糖，碗底下坐一盆热水，隔水将糖充分融化到蛋清中。
放凉后，就又要开始“打发”了。
说起“打发”，方记还发生了一件非常有意思的事，前几打发黄油，店里的男孩子们还觉得没什么事，就是当时累了点。
方念真一再嘱咐让他们互相按一按胳膊，有几个偏逞强，说不用。
万万没想到，第二早上醒来，这几个的胳膊都抬不起来了，酸疼得要命。
只能和其他员工换班，做一些轻巧的活计。
“这不听掌柜的真是不行啊。”
“是啊，上次掌柜的给咱们做啥‘冒菜’，说让喝热水，那不听的不是都拉肚子了。”
店里还没怎么样呢，店外先起了谣言，说方念真大把大把地赚着钱，却对自己抠门至极，晚上下了工还让他们做重活。
这“谣言”都不用方记的出面辟谣，就有方记的食客主动澄清。
“净在那瞎说，锅里捞开业第一我就来了，这些店员以前都瘪瘪的瘦，现在哪个身上没长
，要是那么累，他们能胖吗？”
“是，尤其是那个小五，他长最多。”
小五真是不知该笑还是该哭了，自己真的有胖那么多吗？！
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今，方念真又将众召集来
番打发，大家有了经验，稍微感觉到累了，就到后面去休息，再排队上来打，这样多打几次也没事