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方念真不能一直守着石大嫂直到她好起来，毕竟自己还有两家店、一个牧场要管理呢。
她只能是派黄莺或者小秋勤往石家跑跑，送些补品和吃食。
马上年底，方念真又拾起了卤
生意，今年她可以卤得就多了，这回她又杀了一
牛，先做酱牛吃一吃。
虽然牛价高，但新云州的食客还是比较追捧和喜
的。
酱牛用的是大块的牛腱子，“卤”实际是最省心的一个烹饪方式了，只要比例对，卤啥都
味。
卤好的牛放置两个时辰，这时候也凉透了，切成片，牛纹理分明，瘦夹着筋，看起来诱
极了。
卤牛的汤也不能
费，方念真打算拿来做牛面！
牛面就不能用手擀面的手法了，那必须得吃“拉面”啊！
作者有话说：
胡家老二，“恋脑”无疑了……
第54章 牛面
眼看着要进腊月了, 天气越发得冷了起来，这几
新云州也不知是怎么了，老是
天, 阳光都很少见。
来往的主街上, 方记食铺前支了张大桌子。
方记食铺周围已经围了一圈了，大家都没看够。
“掌柜的, 再来一下呗。”
“是呢，都赶上练功了, 方掌柜这面食功夫真到位。”
方念真叫了阿青来，问明白之前做出来的差不多都卖出去了，就答应了食客们的要求。
“好嘞，咱们再来表演一块面团的，看好咯！”
围观的食客们只见她往醒好的面团上不知刷了一层什么水，就开始把面团揉成长条状, 两手各执面剂子两端, 在空中越拉越长, 同时翻绕着
起来，再将面两端捏到一起，面剂子顺着这个惯
自然缠绕成麻花状。
如此几个反复, 再醒上几分钟，真正可以拉开且不会断的面团就准备好了。
将面剂子分成几段，都压成扁扁的条状，方念真开始了正式的“表演”。
她
吸一
气，将手中的扁片子拉长，这面延展极强, 看起来又软又有筋, 之后双手
叠回来, 右手捏住端点，左手快速再次拉伸，
方念真手中的面越来越细，也逐渐垂到了案板上，直到拉得与肩平齐，打得案板“啪啪”作响。
案板上有面
，防止拉出来的面条粘连，方念真并没有拉到太细，主要是对自己的面团还不够有信心。
食客们看不懂的那碗“水”是她特制的蓬灰水，她穿过来之前，做过视频特辑，专门研究了牛面的“面”是怎么做到那么筋道的，所以她自然而然接触到了“蓬蓬
”。
这蓬蓬还是她和知晓“秋游”那次发现的，那行程匆忙，离家又远，她也没顾得上摘。
好在后来在城北的小山上也发现了蓬蓬，她摘了些晾
，制成了“蓬灰”。
如今制成了“蓬灰水”，她昨晚苦练好久，终于掌握了加“蓬灰水”的比例，今天才有信心搬到店前“表演”。
只是家里做废掉的面团，又够吃好几顿面片汤的了。
方念真在前面拉好面，阿青就拿到后厨给安子煮，小秋如今接过了“切墩”的活计，想学厨，自然基本功要练扎实。
将面煮熟后，浇上一碗香四溢的牛骨清汤，配上煮好的白萝卜片，撒上胡椒，最“奢侈”的是，这面上竟有几叶香菜！
绿色的叶子菜在冬里可太难见了，方念真也就是想着这牛面不配香菜可惜了，才咬牙拿出来的。
香菜是黄莺前几种在盆中，放在灶旁种出来的，比夏天的长势差多了，稀稀楞楞的，还都长不高，不过，有总比没有强。
一碗简单的“牛骨汤面”就好了，若是想加牛，就得额外加十文钱，安子就会往上面盖上三片圆形的牛腱子。
酱牛也单卖，但是价格高，五十五文一盘，食客一般都不舍得点，还是觉得吃面条的时候尝个味儿比较划算。
可能只有宴客的时候，为了席面好看，才可能点上一盘。
酱牛在店内销量一般，方念真也毫不担心，因为她的目标客群本来也没放在店内。
最近“锅里捞”那边去各大府宅外送的时候，都会遵从掌柜的吩咐，赠上一碟“方记酱牛”，家根本不在乎一碟五十多文的牛。