四个壮汉用两个结实的杠子，抬着那只五花大绑的三百二十八斤大白猪嘿哟嘿往晒场走去。龙腾小说 Ltxsfb.com
晒场上，已经聚拢了一堆等着看热闹的小孩子。
“杀猪刀准备好了没?”
“好咧！”
今天负责
刀杀猪的不是柯山，而是柯山的伯父，一个老木匠，同时也是村里的老杀猪匠，还是个猎
。
他早早的拿着自己的那只杀猪钩挑着自己的杀猪篮子到了晒场，刚才张超他们去称猪的时候，他已经把自己的杀猪家什又在磨石上打磨了一遍。
刀上的锈迹全去，刀光逞亮。
柯老伯拿手指在尖刀上刮了刮，对锋利度满意的点了点
，然后回喊了一嗓子。
“装猪血的盆好了没？”
“好咧好咧。”栓子连声应道，一面提着一个大号的木盆走了过来。
“高粱秸杆呢？”柯老伯放下尖刀，拿起子自己的长钩子又问。
“也好咧。”回话的是栓子的大妹钱大丫，她抱着一大捆高粱秸杆也过来了。
柯老伯就如同是一个战场上检阅三军的大将，他满意的点了点，一切就绪，可以开始了。
村里虽然养猪多，但平时却是很少杀猪的。猪缺少饲料，只靠些
料等猪食，因此养的时间较长，普遍得一年半以上才出栏。而且养肥了的猪，村自己是舍不得杀了吃的，多是卖给来收猪的猪贩子。
村里只有到了年底时，柯老伯才会联合好几家一起杀猪，然后附近村里走村串户的卖出去，大家难得的会在年底的时候，割上几斤
过年。
柯老伯杀年猪也只赚几斤猪下水吃而已，是赚不到钱的，有时许多家还要赊欠，有时一欠可能得欠两三年都有的。
今天重屠刀，柯老伯
神焕发。
那边架子已经搭好了，两条长凳，上面摆了一个木架。
柯老伯提着自己的钩杆，如同一位大将军，仗马持枪。
四位张家沟壮汉已经把那只尖叫不止的猪抬到了木架前，“一二三。”四齐声发力，将大肥猪抬上了木架。
柯老伯围着猪转了几圈，脸上露出非常满意的神
，还伸手不时的在猪身上拍打几下。
“这猪不错，肥，五指膘，上等。”
这年吃猪，越肥越受欢迎。一般的肥猪，都是喂养近两年，有
掌厚的肥膘，也称为四指膘，但还有一种更肥的大肥猪，能有五指膘，被屠夫们称为肥猪中的肥猪，是极品上等。
这样的大肥猪可不容易遇到，一个屠夫遇到这样的大肥猪，那是相当兴奋的。
满意的拍打了几遍肥猪后，柯老伯终于把自己的长钩挥动了。他一钩钩在猪的下，稍一用力，便四力拔千斤，一只三百多斤重的大肥猪，居然就被他巧妙的移动摆正了位置。
这一钩，让猪的颈部刚好处于架子边上，这样一会他下刀的时候，猪血就不会洒到架子上，而是能够直接流到下面接血的盆里。
“让开。”
柯老伯放下长钩，转身提起了杀猪尖刀。他走到猪前，大喝一声，也不需要其它按着猪，直接一脚踩住猪，然后白刀子进红刀子出，一刀下去，相当准的就正中位置。
长长的尖刀捅出一个
子，刀子拔出，鲜血
涌，下面早放好了木盆，正好接上。
老伯一边淡定的放血，一边还有闲对围观的几个孩子道，“都站远点，别溅上血了。”
一面说着，他一面还拿着根长秸杆搅动着冒着热气的新鲜猪血。
等血流尽，这里下面的木盆里已经装了小半桶。
“大丫，把血拿去煮了。”
钱大丫连忙小跑过来，跟哥哥栓子把血盆抽出，端着去厨房了。
“拿大盆来。”
杀完猪，就到刮猪毛的时候了，这时得动用一个大木盆，在大木盆上放个架子，把猪放在架子上，然后把烧的滚烫的开水提来，一勺勺的把开水浇到猪身上，然后用铁刮子趁热刮毛。
刮一遍，浅一遍水，如此反复，直到把一猪刮的白白净净的。
一大群齐上阵，你浇水我刮毛，倒是配合无间。张超就站在一边看着，也不动手。他
吃猪，但让他亲自上阵刮毛什么的他可不
。
就算站的很远，这猪身上也确实有一大
子骚臭味。
程处默站在他身边，一直捂着鼻子。
“买几只羊宰来吃多好，这猪是贱，又骚又臭。”
张超笑笑，“你吃包子时怎么不说猪是贱，你不吃的挺香嘛。这猪看起来确实骚臭，但关键还是在于烹饪手法，做好了，这猪可一点也不比羊差。”
“三郎，要剥皮不？”
柯伯他们已经把猪刮完了毛，这时转身问张超。
以往他们杀猪，都是习惯要剥皮的。猪皮也是一种不错的皮鞋，制鞋、制衣都不错，剥下猪皮来，会有专门收购，价格还不错。
“别剥皮。”张超连忙道。
猪若是没了皮，那可就不好吃了，尤其是好些菜，都得要有皮才好吃的，比如说红烧，没皮的红烧还能叫红烧吗？还有，猪皮还能做皮冻吃呢。
小炒、回锅、梅菜扣，这些菜若是用的猪没有了皮，那可就少了那份味道了。
猪皮剥下来卖虽然能卖的比贵，但张超又不差那几个钱。
“好类。”柯伯得了张超的意思，也不废话，直接拎起那把重重的大屠刀，沉重的大屠刀在他手里却十分轻快。
屠刀在猪颈上一划，再猛的扬起狠狠的几万砍下，大猪就给卸下来了。
“把猪挂起来，开膛。”
于是几个大汉一起动手，将刮净毛的大猪挂到早已经立好的木梯子上。
柯伯放下屠刀，又换了一把刀，锃亮的刀子从颈往下划，最后再用屠刀，一顿组合下来，大肥猪已经开膛
肚了。
再次换上一把快刀，柯伯熟练的摘下猪的五脏六腑。
三百多斤的大肥猪，下水也很多，尤其还肠胃里还残留了许多食物和粪便等，也都有二三十斤了。
一个大木盆装着这些下水。
猪的下水一般是卖不出的，只能是搭。买斤卖，送段肠子，或者买斤送块猪肺这样。猪肝和猪心，倒是还能卖钱的，但也是按副买，也非常便宜。
不过张超知道，这些东西处理好了，烹制的好，那就是美味。
酸辣肥肠、炒猪肝，甚至猪肺汤等，好吃的很。
一群摘肠子的摘肠子，摘网油的摘网油，肠子摘净后，便拿到一边去顺肠子，将肠子翻过来，冼净。
一样样的内脏被分摘出来。
红通通的猪肝，椭圆的猪心、猪腰子。
柯伯那边则在摘去猪下水后，开始在猪内膛上启猪油。厚厚的猪板油附在猪内膛上，很轻松就能撕开取下。
完整的一块猪板油，起码有十来斤，不愧是三百多斤的大肥猪。
对于穷来说，这肥肥的板油，简直就是无比的诱。猪油比羊油便宜多了，但做菜却很好吃。
猪板油平时买的比猪价格还高。
按张超的要求，柯伯相当熟练的分割着猪。
猪、猪前腿、猪后腿、猪前肘子，猪后肘子、猪蹄，五花、前腿、后腿、里脊、小里脊、中方、还有肥膘。
一块块的不同部位的